Дупките в швейцарската сирене
Въглероден диоксид е причината за образуването на дупки в Швейцарското сирене, защото от него се отделят бактерии в сиренето. Той е фактор за оформяне на специфичния вкус на сиренето и за ферментацията на сместа. Някога прочутото фондю със сирене и хапки хляб е било храна за селяните, а не стилна кухня за гастрономи каквато е днес.
